ごあいさつ　GREETING

出来上がった料理は料理人を映します。
受け継ぐ者として、真っ当な料理人でなければなりません。
伝統的な京料理を、私というフィルターをとおして仕上げたことにより、
そこに込められた作り手のメッセージが皆様に受け入れられ、
おいしい、美しいというストレートな印象の中に、
なおかつ品格を感じていただくことの出来るような、そういう料理を目指します。
「すべての食材の本来の持ち味を壊さないことが要訣である」という言葉は、
先代の堀江の言葉でございますが、私もこの言葉を信条として歩んで参ります。
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

料理長 粂 常雄　Head chef Tsuneo Kume

ホテルニューオータニ、ホテル西洋銀座にて、本格的フランス料理の技術を身につけ、その後「乃木坂神谷」にて日本料理を学ぶ。「六本木ヒルズクラブ」日本料理副料理長、「銀座神谷」料理長を勤め、2009年「CAFÉ DE ISIS」へオープン時に入店。2011年「CAFÉ DE ISIS」料理長に就任。